Sablés d’Antan de Christophe Felder
La fameuse recette des Sablés d’Antan de Christophe Felder, ce délicieux petit gâteau secau bon goût d’amande, d’agrumes et d’épices si gourmand, difficile de dire si l’on prend plus de plaisir à le préparer qu’à le déguster! Cette recette je l’ai empruntée à Felder référencée dans son livre Leçon de pâtisserie les gâteaux de l’Avent de Christophe, comme les Vanille kipferl (sablés fondants aux amandes et à la vanille) et le Stollenalsacien la brioche de Noël au massapain des gourmandises ultra succulentes parfaites pour le goûter accompagnées d’une bonne tasse de thé.
Ces Sablés d’Antan de Felder sont un parfait cadeau gourmand à offrir pour ces fêtes de fin d’année, une recette hyper facile et rapide à préparer. Une pâte réalisée à partir de farine, de poudre d’amandes, de beurre, de sucre et d’œufs, parfumée au zeste de citron et d’orange, de cannelle, d’eau de fleur d’oranger et d’anis mélangés rapidement jusqu’à obtenir une consistance sableuse. La pâte est abaissée et découpée à l’emporte-pièce puis enfournée pour 12 à 15 minutes.
Ces biscuits sont préparés le plus souvent pendant la période de Noël mais pour ma part je les réalise très régulièrement pour le plaisir de ma petite famille, on les prépare généralement le dimanche ou le mercredi quand les enfants n’ont pas école, ça nous permet de partager un bon moment de complicité autours de la pâtisserie, une chose qui adorent faire.
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 125 g de sucre semoule
- 65 g de poudre d’amande
- 1 cuill. à café de cannelleen poudre
- 3 g de levure chimique
- 1 bonne pincée de sel
- 1/2 cuill. à café d’anis en poudre
- 125 g de beurre mou
- Zeste d’1/4 de citron bio (non traité)
- Zeste d’1/4 d’orange bio (non traitée)
- 1 œuf entier
- 1 jaune d’œuf
- 15 g d’eau de fleur d’oranger
- 1 jaune d’oeuf + 1 cuill. à soupe de lait pour la dorure
Préparation :
- Dans un grand saladier ou dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille, mettrela farine, le sucre, la poudre d’amande, le sel levure chimique, la cannelle, l’anis, le zeste de citron et d’orange et le beurre coupé en dés.
- Mélanger à petite vitesse ou sabler la pâte à la main jusqu’à disparition du beurre et obtention d’une texture de sable.
- Ajouterl’œuf entier et le jaune, l’eau de fleur d’oranger au mélange précédent puistravailler la pâte jusqu’à obtention d’une massehétérogène à l’aide de la paume des mains en l’ecrasant ou à dans le robot pâtissier pour obtenir une pâte lisse et malléable.
- Couvrir la pâtede film alimentaire. Réfrigérer pendant 1H30 à 2H.
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante ou statique)
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Découper des sablés à l’aide d’un emporte-pièce de votre choix puis déposer sur un plateau allant au four garni d’un papier cuissonen les espaçant un peu car ils vont s’étaler légèrement pendant la cuisson.
- Badigeonnerles sablés de dorure (jaune d’oeuf+lait) à l’aide d’un pinceau .
- Enfourner les sablés pour 12 à 15 min de cuisson jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur dorée.
- Laisser refroidir sur une grille avant de les déguster .
Bonne réalisation et bonne dégustation !
Noël, Sablés, Biscuits,Cadeau gourmand, Recette facile, Bredele, Goûter, Fêtes
Fiche recette
Nom
Sablés d'Antan de Christophe Felder
Auteur
Saléha
Publié le
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps total
Notes
2.5 Based on 7 Review(s)
2K Partages
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16 réflexions au sujet de “Sablés d’Antan de Christophe Felder”
Comme ils sont bons ces sablés !
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tes sablés sont un délice ! bises
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Merci beaucoup Salima.
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merci à toi
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Avec grand plaisir.
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de jolis sablés pour accompagner le café
très bon après-midiRépondre
Merci Guy ravie qu’ils te plaisent !
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Les sablés parfaits le goûté ou, comme le dit Guy juste au dessus, pour accompagner un bon café.
Merci pour cette recette.Répondre
Oui tout à fait Marc,
Merci !
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et hop dans mes favoris ! bises
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Tu m’en diras des nouvelles Salima ! Bises.
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Bonjour combien de temps avant Noël peut on les préparer ? Merci pour le partage
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Bonjour,
3 semaines me parait un maximum! Vous m’en direz des nouvelles si vous testez la recette !
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Le temps de conservation pour une préparation à l’avance merci
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Bonjour,
Vous pouvez garder les sablés plusieurs semaines si vous les conserver bien au sec dans des boites en fer blanc ou simplement à température ambiante.
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