主としてフグ科魚類がフグ毒をもち、フグ毒中毒の原因食品となる。毒力の強さはフグの種類と部位によって大きく異なるので、わが国では食用可能なフグの種類と部位が定められている(『処理等により人の健康を損うおそれがないと認められるフグの種類および部位』⇒クリック)。フグの内臓、とくに肝臓や卵巣には高濃度の毒素が蓄積されているので、これらを食べた場合にフグ毒中毒になることが多い。日本沿岸でみられるフグ科魚類の毒力と食用の適否は以下のリストをクリックして確認されたい。
日本沿岸でみられるフグ科魚類
アカメフグ | カナフグ | カラス | クサフグ |
クロサバフグ | ゴマフグ | コモンフグ | サンサイフグ |
シマフグ | ショウサイフグ | シロサバフグ | ドクサバフグ |
トラフグ | ナシフグ | ヒガンフグ | マフグ |
メフグ | ヨリトフグ |
→ 食中毒発生状況はこちら。[16KB]
第1段階: 口唇部および舌端に軽い痺れが現れ、指先に痺れが起こり、歩行はおぼつかなくなる。頭痛や腹痛を伴うことがある。
第2段階: 不完全運動麻痺が起こり、嘔吐後まもなく運動不能になり、知覚麻痺、言語障害も顕著になる。呼吸困難を感じるようになり、血圧降下が起こる。
第3段階: 全身の完全麻痺が現れ、骨格筋は弛緩し、発声はできるが言葉にならない。血圧が著しく低下し、呼吸困難となる。
第4段階: 意識消失がみられ呼吸が停止する。呼吸停止後心臓はしばらく拍動を続けるが、やがて停止し死亡する。
テトロドトキシンおよび同族体の構造を図1に示す。
R1 | R2 | R3 | R4 | |
テトロドトキシン | H | OH | OH | CH2OH |
4-エピテトロドトキシン | OH | H | OH | CH2OH |
6-エピテトロドトキシン | H | OH | CH2OH | OH |
11-デオキシテトロドトキシン | H | OH | OH | CH3 |
11-ノルテトロドトキシン-6(R)-オール | H | OH | H | OH |
11-ノルテトロドトキシン-6(S)-オール | H | OH | OH | H |
11-ノルテトロドトキシン-6,6-ジオール | H | OH | OH | OH |
11-オキソテトロドトキシン | H | OH | OH | CH(OH)2 |
図1 テトロドトキシンおよび同族体の構造
テトロドトキシンおよび同族体の構造や化学的性状については下記の「文献」[1]に詳しい。フグは魚種によって食用可能な部位が異なり、地方によっては名称も異なることから、釣り人等の素人判断による調理は絶対に行わないこと。フグ毒中毒に対する有効な治療法や解毒剤は今のところないが、人工呼吸により呼吸を確保し適切な処置が施されれば確実に延命できる。
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